Finísimas, crujientes y con aroma a anís y limón que anuncian fiesta
Febrero 20, 2026 — por Editor
Las Orejas de Carnaval son uno de esos dulces tradicionales que inmediatamente evocan alegría, reuniones familiares y el espíritu festivo del Carnaval. Su textura ligera, casi transparente, y su irresistible aroma cítrico hacen que cada bocado sea una auténtica celebración.
A continuación encontrarás la receta completa y detallada, con historia, preparación paso a paso, consejos profesionales, sustituciones, conservación y tabla nutricional.
🥳 HISTORIA Y ORIGEN
Las Orejas de Carnaval, conocidas en Galicia como Orellas de Entroido, forman parte del patrimonio gastronómico del noroeste de España.
Tradicionalmente se preparaban durante el Carnaval, justo antes de la Cuaresma, una época en la que las familias elaboraban recetas más ricas y energéticas aprovechando ingredientes como huevos, mantequilla y frituras.
Su nombre proviene de su forma fina y ondulada, que recuerda a una oreja. Aunque existen dulces similares en otros países europeos y latinoamericanos, la versión gallega destaca por dos características únicas:
- Su extrema finura
- Su inconfundible aroma a limón y anís
El resultado es un dulce ligero, crujiente y absolutamente adictivo.
🧾 INGREDIENTES (25–30 orejas)
Masa tradicional
- 500 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 30 ml de anís o licor (orujo o aguardiente)
- 50 ml de agua aprox. (según absorción)
Para freír
- Aceite de girasol o aceite suave en abundancia
Para terminar
- Azúcar glas
- Canela (opcional)
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Preparar la masa
- En un bol grande mezcla la harina, la sal y el azúcar.
- Añade los huevos, la mantequilla derretida, la leche, el anís y la ralladura de limón.
- Mezcla bien e incorpora el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica.
👉 Debe quedar blanda pero no pegajosa.
2️⃣ Amasar y reposar
- Amasa durante 10–15 minutos hasta lograr una textura lisa.
- Forma una bola y cúbrela con un paño.
- Deja reposar 30–40 minutos.
✅ El reposo permite estirar la masa extremadamente fina.
3️⃣ Formar las orejas
- Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez.
- Estira cada porción con rodillo hasta casi transparente.
- Da forma irregular para lograr el aspecto tradicional.
💡 Cuanto más fina la masa, más crujiente será el resultado.
4️⃣ Freír
- Calienta abundante aceite a 170–180 °C.
- Fríe las orejas de una en una.
- Sumérgelas y gíralas rápidamente.
Se inflarán y dorarán en solo 30–40 segundos.
Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
5️⃣ Azucarar
Espolvorea azúcar glas mientras aún estén calientes.
Añade canela si deseas un toque extra aromático.
✨ RESULTADO FINAL
Orejas ligerísimas y doradas, con pequeñas burbujas crujientes y un delicado perfume de limón y anís.
Se rompen al morder y prácticamente se deshacen en la boca… ¡auténtico sabor a Carnaval!
Perfectas para acompañar con:
- ☕ café
- 🍫 chocolate caliente
- 🥛 leche
🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES
| Ingrediente | Alternativa |
| Anís | Orujo, aguardiente o ron |
| Mantequilla | Aceite suave |
| Leche | Agua o bebida vegetal |
| Limón | Naranja o más anís |
Variantes populares
- Sin alcohol (solo limón)
- Azúcar y canela
- Versión mini para mesas dulces
- Rellenas (interpretación moderna)
🫙 CONSERVACIÓN
A temperatura ambiente
Se mantienen crujientes 3–4 días en recipiente hermético o caja metálica.
⚠️ No refrigerar: pierden textura.
Congelación
No recomendada, ya que pierden su característica crocancia.
🥗 TABLA NUTRICIONAL (por unidad aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
| Energía | 120 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 6 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Azúcares | 4 g |
❓ PREGUNTAS FRECUENTES (FAQs)
¿Por qué mis orejas quedan duras?
Probablemente la masa esté demasiado gruesa o el aceite poco caliente.
¿Se puede hacer la masa con antelación?
Sí, puede reposar en refrigeración hasta 24 horas (bien cubierta).
¿Qué aceite es mejor?
El de girasol o uno suave que no aporte sabor intenso.
👨🍳 TIPS DEL CHEF
✅ Estira la masa casi transparente: es el secreto principal.
✅ Fríe de una en una para controlar la cocción.
✅ Espolvorea el azúcar inmediatamente al salir del aceite.
✅ Mantén la temperatura constante para evitar que absorban grasa.
Si quieres, puedo también hacerte la versión ultra-viral para Facebook, SEO optimizado para Google Discover, o una versión corta estilo receta rápida para aumentar clics y monetización.